Il fritto alla romana

TAVOLA ECONOMICA

Il Quinto Quarto, trattoria ricercata
cucina romana e giusta creatività

Grandi strozzapreti alla carbonara, poi il coniglio

ROMA - Il nome evoca subito le preparazioni precipue della tradizione romana, quelle per stomaci forti dette anche del «quinto quarto» per l’appunto, ad indicare l’utilizzo della parti meno nobili dell’animale. In realtà già dal primo impatto con questo ristorante, si capisce di non trovarsi dinnanzi alla classica trattoria, ma a qualcosa di più ricercato. Una scelta premiata anche dalla nuova edizione della guida Osterie d'Italia di Slow Food.

AMBIENTE VERANDATO – Molto originale la location, nei pressi di Ponte Milvio: dalla strada si intravede solamente una veranda attrezzata che scende a gradoni seguendo l'andamento della discesa, per approdare ad una piccola sala arredata con gusto che dà sulla cucina. Questo potrebbe far pensare a spazi angusti, mentre in realtà l'ambiente è accogliente grazie anche alla cura nell'apparecchiatura dei tavoli: unico aspetto negativo, qualche goccia dovuta a condensa che cade dalla veranda nelle serate più umide. Davvero convincente il servizio: preciso, sorridente e professionale.

FILOSOFIA KM ZERO – Ritornando al nome, la cucina è senzaltro espressione della tradizione romana, anche se le preparazioni vengono rivisitate con alcune interpretazioni creative, peraltro riuscite. Apprezzabile la scelta di abbracciare la filosofia km 0, con fornitori locali opportunamente segnalati nel menù e una carta dei vini e delle birre totalmente riservata a produttori regionali. Soffermandosi su quest’ultima, accanto al merito suscritto e ai ricarichi equi, non si può non notare la sua limitatezza, sia nella scelta delle bottiglie che nell’offerta alla mescita (una bollicina, un bianco, un rosso e un vino da dessert). Anche il menù non è molto esteso, ma in questo caso concordiamo con il focus sulla qualità della proposta piuttosto che sulla ampiezza.

CAPONATA E UOVO - La nostra prova è iniziata con i tre antipasti in carta, fra i quali abbiamo preferito la caponata di melanzane con tuorlo fritto, davvero equilibrata, alla pur buona mozzarella di bufala in carrozza (giustamente croccante), mentre il crostino con coratella di abbacchio e cipolle aveva queste ultime troppo percepibili. 
Ottimi, per proseguire, gli strozzapreti alla carbonara, cremosi e con un guanciale eccellente, lo stesso che si ritrova nei paccheri alla gricia arricchita da pere (bel piatto); più anonima, la zuppa d'orzo e farro con crostini di pane Lariano. Mezza delusione, fra i secondi, con le polpette alla romana con uvetta e pinoli, risultate troppo dolci, subito dimenticata grazie ad un saporito coniglio viterbese di razza leprina accompagnato da cavolfiori e ad un buono spezzatino di vitella al vino bianco con castagne dei Monti Cimini.
In chiusura un tortino caldo al cioccolato (una volta tanto non mortificato dalla farina) con gelato alla crema e un millefoglie con crema allo zabaione molto sfizioso. Finale corretto con un buon caffè, giustamente estratto. 
Il Quinto Quarto via della Farnesina, 13 (Ponte Milvio) . Tel. 06.3338768. Chiuso: domenica –Sito internet: piuttosto ricco, ma non aggiornatissimo e senza menù consultabile. Voto: 6,75 .Prezzo medio: 33 euro

Simone Cargiani
23 novembre 2009