■ Preparazione

Lavate i pomodori e scottateli in acqua bollente per un minuto, poi spellateli, strizzateli per togliere loro i semi e l’acqua di vegetazione, poi tagliateli in cubetti.
Dissalate sotto l’acqua corrente le acciughe e i capperi, poi asciugateli bene.

In una padella, ponete l’olio, l’aglio sbucciato, il peperoncino, le acciughepreventivamente aperte a libro, private delle lische e tritate, le olive denocciolatetagliate a rondelle e i capperi tritati grossolanamente; fate saltare questi ingredienti per qualche minuto, poi aggiungete il pomodoro e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce.

Trascorso il tempo necessario, aggiustate di sale e aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, e quando saranno al dente, scolateli e buttateli nella padella contenente il sugo alla puttanesca; fateli saltare qualche secondo e poi servite immediatamente sui piatti di portata cospargendo con il rimanente prezzemolo tritato.

■ Consiglio

Potete sostituire i pomodori freschi con della polpa a pezzettoni di pomodoro (o dei pelati) in scatola. 
Per rendere più colorata questa ricetta, potete utilizzare 50 gr di olive nere e 50 gr di olive verdidenocciolate e tagliate a rondelle.

Buon appetito!

Nota Aggiuntiva: + il tempo di raffreddamento del semolino

■ Preparazione

Per preparare gli gnocchi alla romana, ponete il latte in un tegame sul fuoco, unitamente a una noce diburro, ad un grosso pizzico di sale, e alla noce moscata; appena bollirà versatevi a pioggia il semolino, mescolando energicamente con una frusta, per evitare la formazione di grumi.



Cuocete il composto a fuoco basso per qualche minuto, fino a che il semolino di addensi, dopodiché togliete il recipiente dal fuoco ed incorporate al composto 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato e idue tuorli.




Versate ilcomposto ottenuto in una teglia capiente (preventivamente bagnata o oliata) e dai bordi bassi, elivellatelo con l’aiuto di un coltello bagnato, ottenendo uno strato di circa 1 cm.

200°.
Non appena il semolino si sarà raffreddato, con l’aiuto di un bicchiere, una tazzina o un tagliapasta di forma tonda, ricavatene tanti dischi del diametro di circa 5 cm, che andrete ad adagiare in una pirofila precedentemente imburrata, sovrapponendo leggermente un disco all’altro.



Quando avrete sistemato tutti i dischi nella pirofila, , cospargete la superficie con il parmigiano e ilgruyère grattugiato, fondete il burro rimasto e irrorate per bene la preparazione.

Mettete la pirofila nel forno già caldo e lasciate gratinare per circa 20-25 minuti, finchè si formerà una bella crosticina dorata.

■ Consiglio

Se quando dovrete livellare il semolino nella teglia, non vi troverete bene ad usare il coltello, provate a fare questa operazione bagnandovi le mani e premendo con il loro palmo: otterrete un ottimo risultato in minor tempo!
Quando taglierete lo strato di semolino per ricavarne dei dischi, preparate vicino a voi un piattino da caffè con dentro un pochino d’olio che vi servirà per immergervi i bordi del tagliapasta, in modo che il disco di semolino non vi resti attaccato, ma si estragga facilmente.

■ Curiosita'

Anche se l’inequivocabile nome “Gnocchi alla romana”, fa chiaramente trasparire la sua appartenenza regionale, pare che ci siano pareri discordanti sulla nascita di questo piatto, che per molti sembrerebbe di derivazione Piemontese, soprattutto per l’abbondante uso di burro. Buon appetito!
giallo zafferano